牛蒡是屬于菊科的二年生或三年生草本直根類蔬菜。牛蒡的主要食用部分是肥大的肉質報，葉柄及嫩葉也可食用。牛蒡不僅營養價值豐富，還具有疏散風熱，宣肺透疹、利咽化痰、解毒通便之功效，在日本被視為強身保健蔬菜，因此，牛蒡是一種很有發展前途的出口創匯蔬菜。 

   1.播種：牛蒡忌連作，選擇中性土壤于 3月初播種，播種前將種子放入 1000倍甲氧乙氯汞液中浸泡 1小時，取出后放在清水中再浸泡 1晝夜，撈出播種，每畝用種量約 200克。 

 2.田間曾理：苗期要及時間苗，一般分 2～ 3次進行，并結合追肥進行 2～ 3次中耕培土即可。通常在生長點沒有埋入土壤中的情況下輕輕進行。此外，牛蒡不耐澇，只要土壤不干就不需澆水，一般每 10天澆一次水即可，雨季要注意排水。并注意防止歧根的發生。

        3.病蟲防治：①病害：黑斑病和細菌性黑斑病，可用波爾多液 (1:3:400),多抗霉素 50毫克 /開， 50%福美雙可濕性粉劑 500倍液防治。麥類白粉病可用 50%甲基托布津 1000倍液， 75%百菌清可濕性粉劑 500～ 800倍液或 15%粉銹寧可濕性粉劑 800～ 1000倍液防治。紫紋羽病是地下部病害，應在播種前對土壤用 D - D混劑、二溴丙烷、氯化苦等消毒，還可兼治地下根部發生的線蟲等害蟲。②蟲害：金針蟲、蠐螬，可用 50%辛硫磷乳油拌麥麩于傍晚撒施地表壟溝防治。大象鼻蟲可用 50%馬拉硫磷乳油 1000倍液噴霧防治。 

        4.采收與貯藏：①采收：一般來說播種后 100～ 130天為采收適宜時期，視品種的成熟期不同，在生產上一直可采收到第二年春季。采收時，在地面上留出 10～ 20厘米長的葉柄，割去莖葉，從壟的一邊順次在根的側面深挖 9 0厘米，握住植株基部，稍斜著向上成 75°角很容易拔出。②貯藏：牛蒡根去尖洗凈后，晾干用濕布包裹，置于冰箱中貯藏。如用紙包好，放入塑料袋內扎緊口，則可長期保鮮。如藏于涼爽之處可貯藏幾個月。也可置于沙坑中用凈沙覆蓋后加一層塑料薄膜貯藏。