液氮在食品工業中發展潛力巨大

在中國，液氮在食品工業各層面中的運用雖已慢慢盛行，但存在的不足依然許多。伴隨著大家對食品的規定愈來愈高，*、營養成分、作用及安全性的食品變成核心，液氮技術性做為食品中超低溫技術性大家族的一份子，替代傳統式的生產加工方式，在食品工業行業一定會有比較理想的發展趨勢，特別是在是選用液氮罐存儲后，液氮能有更加寬闊的應用室內空間。

1、冷藏速度更快(凍結速率比一般凍結方式約快30-40倍)：選用液氮速凍，可讓食品快速根據0℃～5℃較大冰晶生長發育帶，食品科學研究工作人員已在這些方面干了有利的試著。

2.維持食品質量：因為液氮速凍的速度快，經液氮速凍的食品能夠較大程度。

地維持生產加工前的色、香、味及營養成分。段振華[3]等用液氮對檳郎開展冷凍解決，得出結論經液氮解決后的檳郎維持有較高葉綠素含量，特色美食好。

3.原材料干耗小：一般凍結的干耗損率為3～6%，而液氮速凍可降低到0.25～O.5%。

4.機器設備與驅動力花費低，便于保持*化和自動化生產線，提升生產效率。

5.現階段液氮速凍關鍵有自噴凍結、預浸凍結和強冷空氣凍結三種方法，在其中又以自噴凍結運用更為普遍。

液氮是沒有顏色、無氣味、高粘度的透明的液體，物理性質平穩，不與一切化學物質起結合功效。

液氮做為氣體汽化分離出來的較大宗商品、工業生產供氧的副產物，再加液氮獨有的特性，已逐漸遭受大家的高度重視和認同。

把液氮做為理想化的冷媒運用于食品工業;特別是在在食品冷凍中的運用，已在*范圍之內擁有穩步發展，被海外稱為20新世紀食品工業**的貢獻之一。